Hühnerfrikassee – cremiges Ragout mit Reis
Hühnerfrikassee ist das Sonntagsessen aus Omas Küche – cremig, mild, sättigend. Und erstaunlich einfach: Hähnchen pochieren, eine helle Sauce rühren, Gemüse dazu. Kinder, die sonst Gemüse ablehnen, essen es in der Sahnesauce problemlos.
Zutaten
Frikassee
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 2 Karotten
- 150 g Champignons
- 100 g TK-Erbsen
- 700 ml Hühnerbrühe (natriumarm)
- 30 g Butter
- 30 g Weizenmehl
- 100 ml Sahne
- Saft einer halben Zitrone
- Salz, weißer Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
Beilage
- 300 g Langkornreis
Zubereitung
Hähnchenbrustfilet in ca. 3 cm große Würfel schneiden. In der Hühnerbrühe mit dem Lorbeerblatt bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten pochieren bis das Fleisch gar ist. Fleisch herausnehmen, Brühe aufheben.
Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Champignons vierteln. In etwas Butter in einer Pfanne 5 Minuten anbraten, beiseite stellen.
Reis nach Packungsangabe kochen.
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen – es soll hellgelb bleiben, nicht bräunen.
Hühnerbrühe (ca. 500 ml) nach und nach dazugießen und dabei kräftig rühren damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen.
Sahne einrühren. Hähnchenwürfel, Karotten, Champignons und Erbsen dazugeben und alles 5 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
Mit dem Reis servieren.
Gesündere Alternativen
Weniger Sahne: Sahne durch griechischen Joghurt ersetzen (nicht mehr kochen nach Zugabe, sonst trennt er sich) – leichter und mehr Protein.
Vollkornreis: Statt Langkornreis – mehr Ballaststoffe, nussiger Geschmack. Kochzeit ca. 35–40 Minuten oder als Schnellkochreis.
Glutenfrei: Mehl durch Speisestärke ersetzen (20 g statt 30 g) – gleich sämige Sauce, vollständig glutenfrei.
Varianten
- Mit Spargel: 200 g weißen Spargel (Dose, abgetropft) statt Karotten – die klassischste Variante zu Ostern und im Frühling.
- Mit Mais: 2 EL Mais dazugeben – macht das Frikassee bunter und bei kleinen Kindern noch beliebter.
- Mit Nudeln statt Reis: Kurze Pasta (Penne, Farfalle) als Beilage – funktioniert gut, besonders für Kinder die Nudeln Reis vorziehen.
- Ohne Sahne (leichte Variante): Nur Brühe und ein Schuss Zitronensaft – heller, frischer Geschmack, weniger Kalorien.
Weitere Rezepte: Hühnchen-Nuggets · Curry-Reispfanne · Alle Rezepte
Häufige Fragen
Kann ich Hähnchenbrust durch andere Teile ersetzen?
Die Sauce ist zu dünn – was tun?
Kann ich Hühnerfrikassee einfrieren?
Welches Gemüse passt ins Frikassee?
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