Hühnerfrikassee Rezept für Kinder: cremig & einfach

Hühnerfrikassee – cremiges Ragout mit Reis

Hühnerfrikassee ist das Sonntagsessen aus Omas Küche – cremig, mild, sättigend. Und erstaunlich einfach: Hähnchen pochieren, eine helle Sauce rühren, Gemüse dazu. Kinder, die sonst Gemüse ablehnen, essen es in der Sahnesauce problemlos.

Vorbereitung15 Min
Kochen/Backen30 Min
Gesamt45 Min
Portionen4 Portionen
Ab2 Jahren
Schwierigkeitmittel
Hühnerfrikassee

Zutaten

Frikassee

  • 500 g Hähnchenbrustfilet
  • 2 Karotten
  • 150 g Champignons
  • 100 g TK-Erbsen
  • 700 ml Hühnerbrühe (natriumarm)
  • 30 g Butter
  • 30 g Weizenmehl
  • 100 ml Sahne
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 1 Lorbeerblatt

Beilage

  • 300 g Langkornreis

Zubereitung

  1. Hähnchenbrustfilet in ca. 3 cm große Würfel schneiden. In der Hühnerbrühe mit dem Lorbeerblatt bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten pochieren bis das Fleisch gar ist. Fleisch herausnehmen, Brühe aufheben.

  2. Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Champignons vierteln. In etwas Butter in einer Pfanne 5 Minuten anbraten, beiseite stellen.

  3. Reis nach Packungsangabe kochen.

  4. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen – es soll hellgelb bleiben, nicht bräunen.

  5. Hühnerbrühe (ca. 500 ml) nach und nach dazugießen und dabei kräftig rühren damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen.

  6. Sahne einrühren. Hähnchenwürfel, Karotten, Champignons und Erbsen dazugeben und alles 5 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen.

  7. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.

  8. Mit dem Reis servieren.

Banoo
Banoo-Tipp: Was Kinder in welchem Alter übernehmen können
Ab 3 Jahren: Erbsen in den Topf schütten, Champignons in Stücke zupfen, Reis in den Kochtopf geben. Ab 5 Jahren: Karotten mit dem Sparschäler schälen, Sauce umrühren. Ab 7 Jahren: Hähnchen in Würfel schneiden (unter Aufsicht), die Mehlschwitze selbst anrühren.

Gesündere Alternativen

Weniger Sahne: Sahne durch griechischen Joghurt ersetzen (nicht mehr kochen nach Zugabe, sonst trennt er sich) – leichter und mehr Protein.

Vollkornreis: Statt Langkornreis – mehr Ballaststoffe, nussiger Geschmack. Kochzeit ca. 35–40 Minuten oder als Schnellkochreis.

Glutenfrei: Mehl durch Speisestärke ersetzen (20 g statt 30 g) – gleich sämige Sauce, vollständig glutenfrei.

Varianten

  • Mit Spargel: 200 g weißen Spargel (Dose, abgetropft) statt Karotten – die klassischste Variante zu Ostern und im Frühling.
  • Mit Mais: 2 EL Mais dazugeben – macht das Frikassee bunter und bei kleinen Kindern noch beliebter.
  • Mit Nudeln statt Reis: Kurze Pasta (Penne, Farfalle) als Beilage – funktioniert gut, besonders für Kinder die Nudeln Reis vorziehen.
  • Ohne Sahne (leichte Variante): Nur Brühe und ein Schuss Zitronensaft – heller, frischer Geschmack, weniger Kalorien.
Isi
Isi erklärt: Warum Hühnchen eine gute Proteinquelle für Kinder ist
Hühnerbrust liefert ca. 31 g Protein pro 100 g – bei gleichzeitig niedrigem Fettgehalt. Für Kinder ist Protein essenziell: Der Körper braucht es für Muskelaufbau, Hormonproduktion, Enzymfunktionen und die Entwicklung des Immunsystems. Die DGE empfiehlt für Kinder von 7–9 Jahren täglich 0,8 g Protein pro kg Körpergewicht – ein Kind mit 25 kg braucht also ca. 20 g täglich. Eine Portion Frikassee deckt diesen Bedarf vollständig. Das Gericht ist zudem leicht verdaulich: Das Garen in Flüssigkeit macht das Fleisch zart und schont das Magen-Darm-System – gut geeignet auch für Kinder nach Krankheit.

Weitere Rezepte: Hühnchen-Nuggets · Curry-Reispfanne · Alle Rezepte · Wurst-Kraken

Von Stefan Grollius ·

Häufige Fragen

Kann ich Hähnchenbrust durch andere Teile ersetzen?
Ja – Oberschenkel (ohne Knochen, ohne Haut) geben noch mehr Geschmack und werden beim Kochen weicher. Wer Zeit hat: ein ganzes Suppenhuhn kochen, das Fleisch auslösen und die Brühe direkt für die Sauce verwenden. Das ergibt das aromatischste Frikassee.
Die Sauce ist zu dünn – was tun?
Sauce bei mittlerer Hitze ohne Deckel 5 Minuten einkochen lassen. Oder: 1 TL Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser auflösen und in die köchelnde Sauce rühren. Klumpen vermeiden: Stärke immer kalt anrühren, dann in die heiße Sauce geben.
Kann ich Hühnerfrikassee einfrieren?
Ja – ohne Sahne einfrieren, diese erst beim Aufwärmen dazugeben (Sahne trennt sich beim Einfrieren). Hält 2 Monate. Ideal zum Vorkochen für die Woche. Im Kühlschrank 3 Tage haltbar.
Welches Gemüse passt ins Frikassee?
Klassisch: Erbsen, Karotten, Champignons, Spargel (Dose oder frisch). Auch möglich: Pastinaken, Lauch, Zucchini. Für Kinder beliebt: viel Mais dazu. Das Gemüse sollte weich sein aber nicht zerfallen – deshalb erst gegen Ende dazugeben.
Banoo

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