Kartoffelpuffer Rezept für Kinder: knusprig & einfach

Kartoffelpuffer (Reibekuchen) – knusprig, einfach, mit Kindern

Kartoffelpuffer sind laut, fettig und machen eine Küche unordentlich – und genau deswegen lieben Kinder es, dabei zu sein. Das Ausdrücken, das Zischen in der Pfanne, der Geruch: das ist Kochen mit allen Sinnen.

Vorbereitung20 Min
Kochen/Backen20 Min
Gesamt40 Min
Portionenca. 12 Stück (4 Portionen)
Ab3 Jahren
Schwierigkeiteinfach
Vegetarischja
Kartoffelpuffer (Reibekuchen)

Zutaten

Puffer

  • 800 g mehligkochende Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 Eier (Größe M)
  • 3 EL Weizenmehl oder Speisestärke
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer
  • Öl zum Braten (Raps- oder Sonnenblumenöl)

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe reiben. Zwiebel ebenfalls fein reiben und dazugeben.

  2. Kartoffel-Zwiebel-Masse in ein sauberes Geschirrtuch geben und so kräftig wie möglich ausdrücken – die Flüssigkeit weggießen. Je trockener, desto knuspriger.

  3. Kartoffelmasse in eine Schüssel geben. Eier, Mehl, Salz und Pfeffer dazugeben und gut vermischen.

  4. Reichlich Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

  5. Mit einem Löffel Teigportionen in die Pfanne geben und sofort flach drücken (ca. 8–10 cm Ø). Nicht zu viele gleichzeitig – maximal 3–4 in einer Pfanne.

  6. 3–4 Minuten braten bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Dann wenden und weitere 3–4 Minuten braten.

  7. Fertige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Ofen bei 70 °C warm halten bis alle fertig sind.

Banoo
Banoo-Tipp: Was Kinder in welchem Alter übernehmen können
Ab 3 Jahren: Kartoffeln reiben (mit Kastenreibe, unter Aufsicht), Zutaten in die Schüssel schütten, umrühren. Ab 5 Jahren: Masse ausdrücken (das macht Spaß), Puffer mit dem Löffel in die Pfanne geben. Ab 7 Jahren: Puffer selbst braten und wenden (unter Aufsicht).

Gesündere Alternativen

Mit Vollkornmehl: Weizenmehl 1:1 durch Vollkornmehl ersetzen – der Puffer wird etwas fester und nussiger im Geschmack.

Glutenfrei: Speisestärke statt Mehl verwenden – bindet genauso gut und ist von Natur aus glutenfrei.

Im Ofen statt Pfanne: Puffer auf ein geöltes Blech legen, bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen (nach 10 Minuten wenden) – weniger Fett, aber nicht ganz so knusprig.

Varianten

  • Zucchini-Kartoffelpuffer: Hälfte der Kartoffeln durch Zucchini ersetzen – milder im Geschmack, etwas weicher in der Mitte.
  • Mit Kräutern: 2 EL frische Petersilie oder Schnittlauch in den Teig mischen.
  • Käse-Puffer: 50 g geriebenen Gouda in den Teig rühren – ergibt eine leicht käsige Note.
  • Süße Variante: Ohne Zwiebel, mit 1 EL Zucker und Zimt – gut zu Apfelmus und Joghurt.

Womit servieren?

  • Selbstgemachtes Apfelmus – der Klassiker
  • Sauerrahm oder Crème fraîche mit Schnittlauch
  • Kräuterquark als herzhafte Beilage
  • Für kleine Kinder: abkühlen lassen und als Fingerfood servieren
Isi
Isi erklärt: Was beim Ausdrücken der Kartoffeln ernährungsphysiologisch passiert
Kartoffeln enthalten viel Wasser (ca. 78 %). Beim Ausdrücken der geriebenen Masse wird dieses Wasser entfernt – das ist wichtig, damit die Puffer knusprig werden und nicht matschig. Was dabei auch herausgedrückt wird: ein Teil der wasserlöslichen Vitamine, vor allem Vitamin C und B-Vitamine. Das ist ein kleiner Verlust, aber kaum vermeidbar. Wer Vitamin-C-Verluste minimieren möchte: Die Kartoffeln erst kurz vor der Verarbeitung reiben (Oxidation setzt sofort ein, wenn die Schale verletzt ist) und möglichst schnell weiterverarbeiten.

Weitere Rezepte: Alle Rezepte · Ofenkartoffeln · Apfelmus · Gemüse-Pfannkuchen · Lasagne mit Hackfleisch

Von Stefan Grollius ·

Häufige Fragen

Warum werden meine Kartoffelpuffer matschig statt knusprig?
Fast immer liegt es daran, dass die Kartoffeln zu wenig ausgedrückt wurden. Je mehr Feuchtigkeit raus, desto knuspriger das Ergebnis. Deshalb: geriebene Kartoffeln wirklich kräftig in einem Geschirrtuch auswringen – mehr als man denkt. Außerdem: nicht zu viele Puffer gleichzeitig in die Pfanne, sonst sinkt die Temperatur und sie dampfen statt zu braten.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Mehligkochende Sorten: Aula, Bintje, Linda, Agria. Sie enthalten mehr Stärke und halten den Puffer besser zusammen. Festkochende Sorten funktionieren auch, binden aber schlechter – dann etwas mehr Mehl oder Stärke dazugeben.
Womit servieren?
Klassisch: selbstgemachtes Apfelmus und Sauerrahm. Herzhaft: Kräuterquark, Lachs, Frischkäse. Für Kinder beliebt: Apfelmus und ein Klecks griechischer Joghurt. Als Hauptgericht mit einem grünen Salat dazu.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Nein – geriebene Kartoffeln oxidieren schnell und werden braun. Den Teig immer frisch zubereiten und sofort braten. Was man vorbereiten kann: Kartoffeln schälen (in kaltem Wasser lagern) und Beilagen vorher anrichten.
Banoo

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