Kartoffelpuffer (Reibekuchen) – knusprig, einfach, mit Kindern
Kartoffelpuffer sind laut, fettig und machen eine Küche unordentlich – und genau deswegen lieben Kinder es, dabei zu sein. Das Ausdrücken, das Zischen in der Pfanne, der Geruch: das ist Kochen mit allen Sinnen.
Zutaten
Puffer
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Eier (Größe M)
- 3 EL Weizenmehl oder Speisestärke
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- Öl zum Braten (Raps- oder Sonnenblumenöl)
Zubereitung
Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe reiben. Zwiebel ebenfalls fein reiben und dazugeben.
Kartoffel-Zwiebel-Masse in ein sauberes Geschirrtuch geben und so kräftig wie möglich ausdrücken – die Flüssigkeit weggießen. Je trockener, desto knuspriger.
Kartoffelmasse in eine Schüssel geben. Eier, Mehl, Salz und Pfeffer dazugeben und gut vermischen.
Reichlich Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Mit einem Löffel Teigportionen in die Pfanne geben und sofort flach drücken (ca. 8–10 cm Ø). Nicht zu viele gleichzeitig – maximal 3–4 in einer Pfanne.
3–4 Minuten braten bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Dann wenden und weitere 3–4 Minuten braten.
Fertige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Ofen bei 70 °C warm halten bis alle fertig sind.
Gesündere Alternativen
Mit Vollkornmehl: Weizenmehl 1:1 durch Vollkornmehl ersetzen – der Puffer wird etwas fester und nussiger im Geschmack.
Glutenfrei: Speisestärke statt Mehl verwenden – bindet genauso gut und ist von Natur aus glutenfrei.
Im Ofen statt Pfanne: Puffer auf ein geöltes Blech legen, bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen (nach 10 Minuten wenden) – weniger Fett, aber nicht ganz so knusprig.
Varianten
- Zucchini-Kartoffelpuffer: Hälfte der Kartoffeln durch Zucchini ersetzen – milder im Geschmack, etwas weicher in der Mitte.
- Mit Kräutern: 2 EL frische Petersilie oder Schnittlauch in den Teig mischen.
- Käse-Puffer: 50 g geriebenen Gouda in den Teig rühren – ergibt eine leicht käsige Note.
- Süße Variante: Ohne Zwiebel, mit 1 EL Zucker und Zimt – gut zu Apfelmus und Joghurt.
Womit servieren?
- Selbstgemachtes Apfelmus – der Klassiker
- Sauerrahm oder Crème fraîche mit Schnittlauch
- Kräuterquark als herzhafte Beilage
- Für kleine Kinder: abkühlen lassen und als Fingerfood servieren
Weitere Rezepte: Ofenkartoffeln · Apfelmus · Alle Rezepte · Gemüse-Pfannkuchen · Lasagne mit Hackfleisch
Häufige Fragen
Warum werden meine Kartoffelpuffer matschig statt knusprig?
Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Womit servieren?
Kann ich den Teig vorbereiten?
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