Lasagne mit Hackfleisch – klassisch, selbstgemacht
Lasagne ist kein Schnellgericht – aber der Aufwand verteilt sich gut auf Vorbereitung und Backzeit, und das Ergebnis ist eines der Gerichte, das Kinder am häufigsten als Lieblingsspeise nennen. Gut vorzubereiten, gut einzufrieren.
Zutaten
Bolognese
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 2 EL Olivenöl
- 700 g passierte Tomaten
- 1 TL Zucker
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer
Béchamel
- 50 g Butter
- 50 g Weizenmehl
- 600 ml Milch
- Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Schichten & Überbacken
- 12–15 Lasagneblätter (oven-ready)
- 150 g geriebener Mozzarella
- 40 g geriebener Parmesan
Zubereitung
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform (ca. 30×20 cm) leicht einfetten.
Bolognese: Zwiebel und Karotte fein würfeln, Knoblauch hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin krümelig anbraten, dann Zwiebel, Karotte und Knoblauch dazugeben und 5 Minuten mitdünsten.
Passierte Tomaten dazugießen. Zucker, Oregano, Salz und Pfeffer dazu. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.
Béchamel: Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen (es entsteht eine helle Paste). Milch nach und nach einrühren, dabei immer wieder glatt rühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Sauce cremig eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Schichten: Etwas Bolognese auf den Boden der Form geben. Darauf eine Lage Lasagneblätter legen. Bolognese drüber, dann Béchamel darüber verteilen. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind – letzte Schicht: Béchamel.
Mozzarella und Parmesan gleichmäßig auf der obersten Béchamel-Schicht verteilen.
Mit Alufolie abdecken und 25 Minuten backen. Folie abnehmen und weitere 15 Minuten goldbraun überbacken.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann in Stücke schneiden und servieren.
Gesündere Alternativen
Dinkel-Lasagneblätter: Im gut sortierten Supermarkt oder Reformhaus erhältlich. Milder Geschmack, mehr Nährstoffe als Weizen – kaum Unterschied beim Schichten oder Backen.
Vollkorn-Lasagneblätter: Mehr Ballaststoffe, etwas kräftigerer Eigengeschmack. Mit ausreichend Sauce arbeiten, da Vollkornblätter mehr Flüssigkeit aufnehmen.
Béchamel leichter: Butter auf 30 g reduzieren und Mehl durch 40 g Speisestärke ersetzen – wird etwas weniger cremig, aber deutlich leichter. Fettreduzierte Milch funktioniert ebenfalls.
Glutenfrei: Glutenfreie Lasagneblätter (Mais- oder Reismehlbasis) und Speisestärke statt Weizenmehl in der Béchamel. Glutenfreie Blätter brauchen oft etwas mehr Sauce und Backzeit.
Varianten
- Mit mehr Gemüse: Paprika oder geriebene Zucchini zusammen mit dem Hackfleisch anbraten – fast unsichtbar, aber nährstoffreicher.
- Ohne Béchamel: Crème fraîche mit etwas Parmesan statt Béchamel – schneller und ähnlich cremig.
- Mini-Lasagnen: In einer Muffin-Form einzelne Portionen schichten – ideal für Kindergeburtstage oder Brotbox.
Weitere Rezepte: Lasagne vegetarisch · Nudeln mit Tomatensauce · Alle Rezepte
Häufige Fragen
Muss ich die Lasagneblätter vorher kochen?
Warum wird meine Lasagne zu flüssig?
Kann ich Lasagne einfrieren?
Welches Hackfleisch ist am besten?
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