Vegetarische Lasagne: Spinat-Ricotta Rezept für Kinder

Lasagne vegetarisch – Spinat-Ricotta, cremig & sättigend

Vegetarische Lasagne muss auf nichts verzichten: Die Spinat-Ricotta-Füllung ist proteinreich, die Tomatensauce aromatisch, die Béchamel cremig. Kinder, die kein Fleisch mögen – oder Familien, die einen fleischfreien Tag einbauen wollen – kommen hier voll auf ihre Kosten.

Vorbereitung20 Min

Kochen/Backen40 Min

Gesamt60 Min

Portionen6 Portionen

Ab2 Jahren

Schwierigkeitmittel

Vegetarischja

Zutaten

Spinat-Ricotta-Füllung

500 g TK-Spinat (aufgetaut und gut ausgedrückt)
400 g Ricotta
1 Ei
1 Knoblauchzehe
Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Tomatensauce

700 g passierte Tomaten
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 TL Zucker
1 TL Oregano
Salz und Pfeffer

Béchamel

40 g Butter
40 g Weizenmehl
500 ml Milch
Muskatnuss, Salz

Schichten & Überbacken

12–15 Lasagneblätter (oven-ready)
150 g geriebener Mozzarella
40 g geriebener Parmesan

Zubereitung

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform (ca. 30×20 cm) einfetten.
Tomatensauce: Zwiebel würfeln, in Olivenöl 5 Minuten dünsten. Passata, Zucker, Oregano, Salz und Pfeffer dazu. 10 Minuten köcheln lassen.
Spinat-Füllung: Aufgetauten Spinat so gut wie möglich ausdrücken. Mit Ricotta, Ei, gehacktem Knoblauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen.
Béchamel: Butter schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Milch nach und nach einrühren, unter Rühren aufkochen bis die Sauce cremig eindickt. Mit Muskatnuss und Salz würzen.
Schichten: Etwas Tomatensauce in die Form geben. Lasagneblätter darauf legen. Spinat-Ricotta gleichmäßig aufstreichen. Tomatensauce darüber. Béchamel darüber. Nächste Lage Blätter. Wiederholen bis alle Zutaten aufgebraucht – letzte Schicht: Béchamel.
Mozzarella und Parmesan auf der obersten Schicht verteilen.
Mit Alufolie abdecken und 25 Minuten backen. Folie abnehmen, weitere 15 Minuten goldbraun überbacken.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen bevor man anschneidet.

Banoo-Tipp: Warum Spinat + Ricotta so gut zusammenpassen

Ricotta ist mild, cremig und leicht süßlich – er gleicht den leicht bitteren Eigengeschmack des Spinats aus. Das Ei gibt der Mischung Bindung, damit die Füllung beim Schneiden zusammenhält. Diese Kombination ist klassisch norditalienisch und deshalb in unzähligen Varianten erprobt.

Banoo-Tipp: Was Kinder in welchem Alter übernehmen können

Ab 2 Jahren: Ricotta in die Schüssel löffeln, beim Schichten die Lasagneblätter einlegen. Ab 4 Jahren: Spinat-Ricotta-Mischung umrühren, Käse reiben. Ab 7 Jahren: Tomatensauce kochen, Béchamel unter Aufsicht rühren. Ab 10 Jahren: Lasagne fast vollständig selbst zusammenbauen.

Gesündere Alternativen

Dinkel-Lasagneblätter: 1:1 austauschbar. Nussiges Aroma, mehr Nährstoffe als Weizen, in Reformhäusern und gut sortierten Supermärkten erhältlich.

Vollkorn-Lasagneblätter: Mehr Ballaststoffe. Etwas mehr Sauce einplanen, da Vollkornblätter mehr Flüssigkeit brauchen.

Béchamel leichter machen: Butter auf 25 g reduzieren, Mehl durch Speisestärke ersetzen, fettarme Milch verwenden.

Glutenfrei: Glutenfreie Lasagneblätter + Speisestärke statt Mehl in der Béchamel. Béchamel etwas flüssiger lassen, da glutenfreie Blätter mehr Feuchtigkeit benötigen.

Vegan: Ricotta durch Cashewcreme (200 g Cashews eingeweicht, püriert mit Zitronensaft + Hefeflocken), Ei weglassen, Béchamel mit Hafermilch und veganer Butter, Käse durch Hefeflocken ersetzen.

Varianten

Kürbis-Salbei: Hokkaido-Kürbis in dünne Scheiben schneiden, statt Lasagneblätter schichten – ergibt eine herbstliche Low-Carb-Variante.
Zucchini-Lasagne: Zucchini mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln und als Blätter-Ersatz verwenden – ebenfalls glutenfrei und leichter.
Pilz-Variante: 300 g Champignons fein hacken und mit der Zwiebel anbraten, dann zur Tomatensauce geben – gibt mehr Umami und Fleischigkeit.

Isi erklärt: Ricotta und Spinat – eine klassische Nährstoffkombination

Ricotta liefert hochwertiges Molkeprotein und Kalzium bei vergleichsweise mildem Geschmack – ideal für Kinder, die intensivere Käsesorten ablehnen. Spinat enthält neben Eisen vor allem Vitamin K (wichtig für die Blutgerinnung und den Knochenaufbau) sowie Folsäure, die für die Zellteilung essenziell ist. Der häufig zitierte „Spinat als Eisenquelle“ Mythos: Spinat enthält tatsächlich Eisen, aber auch Oxalsäure, die die Eisenaufnahme hemmt. Für die Eisenversorgung ist er deshalb weniger geeignet als Hülsenfrüchte – für Vitamin K und Folsäure ist er jedoch eine der besten pflanzlichen Quellen.

Weitere Rezepte: Lasagne mit Hackfleisch · Mac and Cheese · Nudeln mit Tomatensauce · Alle Rezepte

Von Stefan Grollius · 18. Mai 2026

Häufige Fragen

Wie drücke ich TK-Spinat richtig aus?

Spinat vollständig auftauen lassen, dann in ein sauberes Küchentuch geben, zusammendrehen und so fest wie möglich ausdrücken. Wirklich viel Wasser steckt im Spinat – wer nicht ausdrückt, bekommt eine wässrige Füllung und eine zu feuchte Lasagne. Alternativ portionsweise in der Hand ausdrücken.

Kann ich frischen Spinat statt TK verwenden?

Ja – 800 g frischen Babyspinat verwenden (er fällt beim Garen stark zusammen). Spinat kurz in der Pfanne mit etwas Olivenöl zusammenfallen lassen, dann ebenfalls gut ausdrücken. Frischer Spinat hat ein etwas milderes Aroma.

Kann ich Ricotta durch etwas anderes ersetzen?

Hüttenkäse (Cottage Cheese, abgetropft) funktioniert gut und ist günstiger. Auch Quark (20 % Fett) ist möglich – dann 1 Ei mehr dazugeben für Bindung. Für eine vegane Variante: Cashewcreme (eingeweichte Cashews püriert) mit Zitronensaft und Hefeflocken.

Wie bekomme ich die Lasagne glutenfrei?

Glutenfreie Lasagneblätter aus Mais- oder Reismehl verwenden und in der Béchamel Weizenmehl durch Speisestärke ersetzen (gleiche Menge). Da glutenfreie Blätter etwas mehr Feuchtigkeit brauchen, Béchamel etwas flüssiger lassen.

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