Lasagne vegetarisch – Spinat-Ricotta, cremig & sättigend
Vegetarische Lasagne muss auf nichts verzichten: Die Spinat-Ricotta-Füllung ist proteinreich, die Tomatensauce aromatisch, die Béchamel cremig. Kinder, die kein Fleisch mögen – oder Familien, die einen fleischfreien Tag einbauen wollen – kommen hier voll auf ihre Kosten.
Zutaten
Spinat-Ricotta-Füllung
- 500 g TK-Spinat (aufgetaut und gut ausgedrückt)
- 400 g Ricotta
- 1 Ei
- 1 Knoblauchzehe
- Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Tomatensauce
- 700 g passierte Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- 1 TL Oregano
- Salz und Pfeffer
Béchamel
- 40 g Butter
- 40 g Weizenmehl
- 500 ml Milch
- Muskatnuss, Salz
Schichten & Überbacken
- 12–15 Lasagneblätter (oven-ready)
- 150 g geriebener Mozzarella
- 40 g geriebener Parmesan
Zubereitung
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform (ca. 30×20 cm) einfetten.
Tomatensauce: Zwiebel würfeln, in Olivenöl 5 Minuten dünsten. Passata, Zucker, Oregano, Salz und Pfeffer dazu. 10 Minuten köcheln lassen.
Spinat-Füllung: Aufgetauten Spinat so gut wie möglich ausdrücken. Mit Ricotta, Ei, gehacktem Knoblauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen.
Béchamel: Butter schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Milch nach und nach einrühren, unter Rühren aufkochen bis die Sauce cremig eindickt. Mit Muskatnuss und Salz würzen.
Schichten: Etwas Tomatensauce in die Form geben. Lasagneblätter darauf legen. Spinat-Ricotta gleichmäßig aufstreichen. Tomatensauce darüber. Béchamel darüber. Nächste Lage Blätter. Wiederholen bis alle Zutaten aufgebraucht – letzte Schicht: Béchamel.
Mozzarella und Parmesan auf der obersten Schicht verteilen.
Mit Alufolie abdecken und 25 Minuten backen. Folie abnehmen, weitere 15 Minuten goldbraun überbacken.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen bevor man anschneidet.
Gesündere Alternativen
Dinkel-Lasagneblätter: 1:1 austauschbar. Nussiges Aroma, mehr Nährstoffe als Weizen, in Reformhäusern und gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Vollkorn-Lasagneblätter: Mehr Ballaststoffe. Etwas mehr Sauce einplanen, da Vollkornblätter mehr Flüssigkeit brauchen.
Béchamel leichter machen: Butter auf 25 g reduzieren, Mehl durch Speisestärke ersetzen, fettarme Milch verwenden.
Glutenfrei: Glutenfreie Lasagneblätter + Speisestärke statt Mehl in der Béchamel. Béchamel etwas flüssiger lassen, da glutenfreie Blätter mehr Feuchtigkeit benötigen.
Vegan: Ricotta durch Cashewcreme (200 g Cashews eingeweicht, püriert mit Zitronensaft + Hefeflocken), Ei weglassen, Béchamel mit Hafermilch und veganer Butter, Käse durch Hefeflocken ersetzen.
Varianten
- Kürbis-Salbei: Hokkaido-Kürbis in dünne Scheiben schneiden, statt Lasagneblätter schichten – ergibt eine herbstliche Low-Carb-Variante.
- Zucchini-Lasagne: Zucchini mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln und als Blätter-Ersatz verwenden – ebenfalls glutenfrei und leichter.
- Pilz-Variante: 300 g Champignons fein hacken und mit der Zwiebel anbraten, dann zur Tomatensauce geben – gibt mehr Umami und Fleischigkeit.
Weitere Rezepte: Lasagne mit Hackfleisch · Nudeln mit Tomatensauce · Alle Rezepte
Häufige Fragen
Wie drücke ich TK-Spinat richtig aus?
Kann ich frischen Spinat statt TK verwenden?
Kann ich Ricotta durch etwas anderes ersetzen?
Wie bekomme ich die Lasagne glutenfrei?
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