Herzhafte Käse-Muffins – saftig, schnell, für die Brotbox
Herzhafte Muffins sind süße Muffins für alle, die kein Süßes mögen – und sie machen in der Brotbox deutlich mehr her als ein Käsebrot. Teig anrühren und Förmchen befüllen: das können Kinder fast alleine.
Zutaten
Teig
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- Prise Pfeffer
- 2 Eier (Größe M)
- 150 ml Milch
- 80 ml neutrales Öl
- 120 g geriebener Gouda oder Emmentaler
Einlagen (nach Wahl)
- 80 g Kochschinken gewürfelt (oder Paprika, Mais, Zucchini)
- 2 EL frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)
Zubereitung
Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten.
Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel Eier, Milch und Öl verquirlen.
Flüssige Zutaten zu den trockenen geben und kurz unterrühren – nur bis sich alles verbunden hat. Nicht zu lange rühren.
Käse, Schinken und Kräuter unterheben.
Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen – je ca. ¾ voll.
Im vorgeheizten Ofen 22–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Gesündere Alternativen
Dinkelmehl: Type 630 lässt sich 1:1 tauschen. Nussiger Geschmack, mehr Nährstoffe. Teig wird minimal kompakter.
Vollkorn: 50 % Vollkorndinkelmehl + 50 % Type 630 – etwas mehr Milch dazugeben (ca. 20 ml), da Vollkorn mehr Flüssigkeit aufnimmt.
Glutenfrei: Glutenfreie Mehlmischung 1:1 + 1 TL Apfelessig (verbessert die Textur). Backzeit ggf. um 3 Minuten verlängern.
Varianten
- Mediterran: Feta gewürfelt + getrocknete Tomaten + Oliven + Oregano.
- Spinat-Käse: 100 g TK-Spinat (aufgetaut, ausgedrückt) + Gouda – leuchtend grüne Einschlüsse.
- Mais-Paprika: Mais + rote Paprika gewürfelt – farbenfroh und mild, sehr beliebt bei kleinen Kindern.
- Mini-Muffins: In Mini-Muffinformen (24er) backen, Backzeit auf 12–15 Minuten reduzieren – als Fingerfood für Kindergeburtstage.
Weitere Rezepte: Brotaufstriche · Wraps · Alle Rezepte
Häufige Fragen
Wie bleiben die Muffins saftig und nicht trocken?
Kann ich die Muffins einfrieren?
Kann ich Schinken weglassen?
Welcher Käse eignet sich am besten?
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