Pfannkuchen – Grundrezept mit Dinkel- und Glutenfrei-Variante
Pfannkuchen sind das perfekte Einsteigerrezept: wenige Zutaten, schnell gemacht – und jedes Kind kann von Anfang an mitmachen. Ob zum Frühstück, als Mittagessen oder Nachtisch: sie gehen immer.
Zutaten
Grundrezept
- 250 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 2 Eier (Größe M)
- 400 ml Milch
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL neutrales Öl oder zerlassene Butter (im Teig)
- etwas Butter oder Öl zum Backen
Zubereitung
Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und kurz vermischen.
Eier und Milch dazugeben. Mit einem Schneebesen kräftig rühren bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht – oder kurz mit dem Stabmixer durchziehen.
1 EL Öl in den Teig einrühren. Teig 5–10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Eine Pfanne (Ø 24–26 cm) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Etwas Butter oder Öl hineingeben.
Eine Schöpfkelle Teig in die Mitte der Pfanne gießen und durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig und dünn verteilen.
Ca. 1–2 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich der Rand leicht löst. Dann wenden – entweder schwungvoll oder mit einem Pfannenwender.
Weitere 30–60 Sekunden backen, bis auch die zweite Seite leicht goldbraun ist. Auf einen Teller geben und warm halten. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Gesündere Alternativen
Dinkelmehl: Type 630 lässt sich 1:1 gegen Weizenmehl tauschen. Der Teig wird minimal kompakter, schmeckt leicht nussig – viele Kinder mögen das sogar lieber. Alternativ 50 % Dinkel-Vollkornmehl + 50 % Type 630 für mehr Ballaststoffe.
Glutenfrei: 250 g glutenfreie Mehlmischung (z.B. auf Reismehlbasis) + 1 TL Flohsamenschalen als Bindemittel. Teig etwas länger quellen lassen (10–15 Minuten). Die Pfannkuchen werden etwas empfindlicher beim Wenden – kleinere Pfannkuchen (Ø 20 cm) gelingen leichter.
Milch ersetzen: Hafermilch oder Dinkelmilch funktioniert problemlos und macht den Teig etwas milder. Bei Kuhmilch-Unverträglichkeit ist das die einfachste Anpassung.
Füllungen & Ideen
- Klassisch süß: Apfelmus, frische Erdbeeren mit etwas Puderzucker, Ahornsirup + Banane.
- Herzhaft: Frischkäse + Gurke + Lachs, oder Hüttenkäse + Kräuter – toll als Mittagessen.
- Pfannkuchenrolle: Fertige Pfannkuchen mit Belag bestreichen, aufrollen und in Scheiben schneiden – ideal für Lunchbox oder Kindergeburtstag.
- Mini-Pfannkuchen: Teig in kleinen Portionen (Esslöffel) backen, als Fingerfood für kleine Kinder ab 1 Jahr (ohne Zucker, mit etwas mehr Milch für weichere Konsistenz).
Weitere Rezepte: Alle Rezepte zum Ausdrucken · Waffeln · Bananen-Kekse
Häufige Fragen
Warum kleben meine Pfannkuchen an der Pfanne?
Kann ich den Teig vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren?
Wie bekomme ich die Pfannkuchen glutenfrei hin?
Was ist der Unterschied zwischen Pfannkuchen und Crêpes?
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