Ketchup selbst machen – weniger Zucker, echter Tomatengeschmack
Fertigketchup enthält oft mehr Zucker als Cola. Selbstgemachter Ketchup braucht davon nur ein Drittel – und schmeckt fruchtiger, weil echte Tomaten drin sind. Kinder können rühren, würzen und am Ende selbst abschmecken.
Zutaten
Ketchup
- 2 Dosen gestückelte oder passierte Tomaten (à 400 g)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Apfelessig
- 2–3 EL Zucker (nach Geschmack)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- ½ TL Salz
- 1 Prise Zimtpulver
- 1 Prise gemahlene Nelken
- 1 EL Öl
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel 4 Minuten glasig anschwitzen, Knoblauch weitere 1 Minute mitbraten.
Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Dosentomaten mit dem gesamten Saft dazugeben.
Apfelessig, Zucker, Paprikapulver, Salz, Zimt und Nelken einrühren. Aufkochen.
Bei mittlerer Hitze ohne Deckel 20–25 Minuten köcheln lassen bis die Masse deutlich eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
Topf vom Herd nehmen. Mit dem Stabmixer vollständig glatt pürieren.
Abschmecken: mehr Zucker für mehr Süße, mehr Essig für mehr Säure, mehr Salz nach Bedarf. Wer es dicker mag: nochmals 5 Minuten einkochen.
Heiß in ein sauberes Schraubglas füllen, verschließen und abkühlen lassen.
Variationen
Schärfer: 1 Prise Cayennepfeffer oder ½ TL Chiliflocken dazugeben – für Erwachsene, nicht für kleine Kinder.
Rauchig: Paprikapulver durch Räucherpaprika (Pimentón de la Vera) ersetzen – gibt einen leicht rauchigen Geschmack ähnlich wie BBQ-Sauce.
Fruchtiger: 1 EL Apfelmus oder ½ geriebener Apfel mitkochen – macht den Ketchup milder und natürlich süßer, sodass noch weniger Zucker nötig ist.
Ohne Zucker: Zucker durch 2 EL Dattelpaste oder 1 EL Honig ersetzen – süßer Geschmack ohne raffinierten Zucker. Oder komplett weglassen wenn die Tomaten reif genug sind.
Aufbewahrung & Menge
- Im Schraubglas im Kühlschrank: 2–3 Wochen haltbar
- Heiß in sterilisierte Gläser abgefüllt: bis zu 3 Monate
- Einfrieren in Eiswürfelbehälter: bis zu 6 Monate – praktisch für kleine Portionen
- Rezept lässt sich problemlos verdoppeln: 2 Gläser auf einmal machen
Weitere Rezepte: Nudeln mit Tomatensauce · Wurstkraken · Alle Rezepte
Häufige Fragen
Wie lange ist selbstgemachter Ketchup haltbar?
Warum so viel weniger Zucker als beim Fertig-Ketchup?
Kann ich frische statt Dosentomaten verwenden?
Der Ketchup ist zu dünn – was tun?
Das könnte dich auch interessieren
Kochen & Backen mit Kindern
Müsliriegel selbst gemacht – ohne Industriezucker
Knusprige Müsliriegel aus Haferflocken, Nüssen und Trockenfrüchten – ohne Industriezucker. Deutlich weniger süß als Fertigprodukte.
Kochen & Backen mit Kindern
Apfelmus selbst kochen – ohne Zucker, mit Kindern
Einfaches Apfelmus aus wenigen Zutaten – ohne Zucker, wenn die Äpfel reif sind. Kinder lernen, wie aus festen Früchten etwas Weiches wird.
Kochen & Backen mit Kindern
Waffeln (Grundrezept) – knusprig, einfach, mit Kindern
Einfaches Waffelrezept mit wenig Zucker – außen knusprig, innen weich. Mit Dinkel- und Glutenfrei-Variante. Kinder können Teig rühren und das Waffeleisen befüllen.
Hier findest du weitere wichtige Kategorien
