Ketchup selber machen: Rezept mit wenig Zucker für Kinder

Ketchup selbst machen – weniger Zucker, echter Tomatengeschmack

Fertigketchup enthält oft mehr Zucker als Cola. Selbstgemachter Ketchup braucht davon nur ein Drittel – und schmeckt fruchtiger, weil echte Tomaten drin sind. Kinder können rühren, würzen und am Ende selbst abschmecken.

Vorbereitung10 Min

Kochen/Backen25 Min

Gesamt35 Min

Portionenca. 500 ml (1 Glas)

Ab1 Jahren

Schwierigkeiteinfach

Vegetarischja

Zutaten

Ketchup

2 Dosen gestückelte oder passierte Tomaten (à 400 g)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
3 EL Apfelessig
2–3 EL Zucker (nach Geschmack)
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
½ TL Salz
1 Prise Zimtpulver
1 Prise gemahlene Nelken
1 EL Öl

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel 4 Minuten glasig anschwitzen, Knoblauch weitere 1 Minute mitbraten.
Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Dosentomaten mit dem gesamten Saft dazugeben.
Apfelessig, Zucker, Paprikapulver, Salz, Zimt und Nelken einrühren. Aufkochen.
Bei mittlerer Hitze ohne Deckel 20–25 Minuten köcheln lassen bis die Masse deutlich eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
Topf vom Herd nehmen. Mit dem Stabmixer vollständig glatt pürieren.
Abschmecken: mehr Zucker für mehr Süße, mehr Essig für mehr Säure, mehr Salz nach Bedarf. Wer es dicker mag: nochmals 5 Minuten einkochen.
Heiß in ein sauberes Schraubglas füllen, verschließen und abkühlen lassen.

Banoo-Tipp: Was Kinder in welchem Alter übernehmen können

Ab 2 Jahren: Tomaten aus der Dose in den Topf schütten, Zucker abmessen und reinschütten, umrühren. Ab 4 Jahren: Gewürze mit dem Löffel abmessen, abschmecken und entscheiden ob mehr Zucker oder Salz rein soll. Ab 6 Jahren: Zwiebeln würfeln (unter Aufsicht), selbst pürieren (Stabmixer sichern). Ab 8 Jahren: den Ketchup fast eigenständig kochen.

Variationen

Schärfer: 1 Prise Cayennepfeffer oder ½ TL Chiliflocken dazugeben – für Erwachsene, nicht für kleine Kinder.

Rauchig: Paprikapulver durch Räucherpaprika (Pimentón de la Vera) ersetzen – gibt einen leicht rauchigen Geschmack ähnlich wie BBQ-Sauce.

Fruchtiger: 1 EL Apfelmus oder ½ geriebener Apfel mitkochen – macht den Ketchup milder und natürlich süßer, sodass noch weniger Zucker nötig ist.

Ohne Zucker: Zucker durch 2 EL Dattelpaste oder 1 EL Honig ersetzen – süßer Geschmack ohne raffinierten Zucker. Oder komplett weglassen wenn die Tomaten reif genug sind.

Aufbewahrung & Menge

Im Schraubglas im Kühlschrank: 2–3 Wochen haltbar
Heiß in sterilisierte Gläser abgefüllt: bis zu 3 Monate
Einfrieren in Eiswürfelbehälter: bis zu 6 Monate – praktisch für kleine Portionen
Rezept lässt sich problemlos verdoppeln: 2 Gläser auf einmal machen

Isi erklärt: Lycopin – warum gekochte Tomaten gesünder sind als rohe

Lycopin ist ein rotes Carotinoid in Tomaten mit antioxidativen Eigenschaften. Das Besondere: Im Gegensatz zu den meisten Vitaminen, die beim Kochen abgebaut werden, steigt die Bioverfügbarkeit von Lycopin durch Hitze und Fettbeigabe deutlich an. Tomatenmark und eingekochte Soßen enthalten daher mehr verfügbares Lycopin als rohe Tomaten. Selbst gemachter Ketchup hat außerdem deutlich weniger Zucker und Salz als Industrie-Produkte: Handelsüblicher Ketchup enthält oft 20–25 g Zucker pro 100 g – das entspricht gut 5 Teelöffeln. Die DGE empfiehlt, selbst hergestellten Varianten ohne zugesetzten Sirup klar den Vorzug zu geben.

Weitere Rezepte: Nudeln mit Tomatensauce · Wurstkraken · Alle Rezepte

Von Stefan Grollius · 18. Mai 2026

Häufige Fragen

Wie lange ist selbstgemachter Ketchup haltbar?

Im Kühlschrank in einem sauberen Schraubglas 2–3 Wochen haltbar. Für längere Haltbarkeit: heiß in sterilisierte Gläser abfüllen und sofort verschließen – dann bis zu 3 Monate. Einfrieren geht auch: in Eiswürfelbehälter portionieren und bei Bedarf auftauen.

Warum so viel weniger Zucker als beim Fertig-Ketchup?

Fertigketchup enthält oft 20–25 g Zucker pro 100 ml – das entspricht etwa 5 Teelöffeln auf ein kleines Glas. Dieses Rezept kommt mit 3–4 EL auf ca. 400 ml aus, also rund einem Drittel. Die Süße kommt hauptsächlich aus den reifen Tomaten und dem Apfelessig. Kinder gewöhnen sich schnell an den weniger süßen Geschmack.

Kann ich frische statt Dosentomaten verwenden?

Ja – 1 kg reife frische Tomaten ergeben ähnliche Mengen. Tomaten kurz blanchieren, häuten, dann wie Dosentomaten weiterverarbeiten. Der Geschmack ist fruchtiger, die Kochzeit etwas länger (30–35 Minuten einkochen). Im Sommer mit sonnengereiften Tomaten besonders lecker.

Der Ketchup ist zu dünn – was tun?

Einfach länger ohne Deckel einkochen lassen – je länger, desto dicker. Dabei gelegentlich umrühren damit nichts anbrennt. Wer es eilig hat: 1 TL Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser auflösen und einrühren. Nach 2 Minuten Köcheln wird der Ketchup merklich dicker.

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