Mac and Cheese – das Rezept das Kinder lieben

Mac and Cheese ist der amerikanische Inbegriff von Soulfood – und mit echtem Käse statt Tütenpulver schmeckt es um Welten besser. Das Beste: Es ist in zwanzig Minuten fertig, braucht nur ein paar Zutaten und gehört zu den Gerichten, die wirklich jedes Kind isst.

Vorbereitung5 Min

Kochen/Backen15 Min

Gesamt20 Min

Portionen4 Portionen

Ab2 Jahren

Schwierigkeiteinfach

Vegetarischja

Zutaten

Für 4 Portionen

300 g Macaroni oder kurze Nudeln
2 EL Butter
2 EL Mehl
300 ml Milch
150 g geriebener Cheddar oder Gouda
50 g geriebener Parmesan
1 TL Senf
Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, dann abgießen.
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, ohne dass es braun wird.
Die Milch nach und nach einrühren, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, bis eine glatte, leicht dickliche Sauce entsteht.
Topf von der heißen Platte ziehen. Cheddar und Parmesan einrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die abgegossenen Nudeln unter die Käsesauce mischen und sofort servieren.

Banoo-Tipp: Was Kinder in welchem Alter übernehmen können

Ab 3 Jahren: Käse in die Schüssel füllen, die abgekühlten Nudeln umrühren. Ab 6 Jahren: Käse selbst reiben (mit einer Reibe mit Schutzgriff) und mit dem Schneebesen die Sauce rühren, während ein Erwachsener den Topf hält. Ab 8 Jahren: die Sauce mit Aufsicht selbst am Herd zubereiten – das ständige Rühren der Mehlschwitze ist ein perfekter erster Kochschritt.

Variante: im Ofen überbacken

Für die knusprige Version füllst du die fertigen Käse-Nudeln in eine Auflaufform, streust eine Mischung aus Paniermehl und ein paar Butterflöckchen darüber und backst alles 15 Minuten bei 200°C, bis die Oberfläche goldbraun ist. So entsteht ein knuspriger Deckel über der cremigen Sauce – für viele Kinder das Highlight.

Gesündere Alternativen

Vollkorn- und Dinkelnudeln: Vollkorn-Macaroni bringen mehr Ballaststoffe und machen länger satt. Wer den vollen Vollkorngeschmack noch nicht mag, mischt halb Vollkorn, halb hell. Dinkelnudeln sind eine mildere Alternative mit nussiger Note.

Mehr Gemüse: Brokkoliröschen oder Erbsen in den letzten Minuten mit den Nudeln kochen, oder pürierten Kürbis bzw. Karotte in die Käsesauce einrühren – das macht die Sauce samtiger und schmuggelt nebenbei Gemüse hinein.

Milch ersetzen: Bei Kuhmilch-Unverträglichkeit funktioniert Hafermilch in der Mehlschwitze gut; mit laktosefreiem Käse wird das Gericht komplett laktosefrei.

Isi erklärt: Warum eine Mehlschwitze cremig bindet

Die Basis vieler cremiger Saucen ist die Mehlschwitze (französisch Roux): Mehl wird in Fett angeschwitzt, dann kommt Flüssigkeit dazu. Der Trick steckt in der Stärke des Mehls. Beim Erhitzen in Flüssigkeit quellen die Stärkekörner auf und binden das Wasser – die Sauce wird dick. Das Anschwitzen im Fett vorher sorgt dafür, dass sich die Mehlkörnchen einzeln mit Fett umhüllen und beim Einrühren der Milch nicht verklumpen. Wichtig ist ständiges Rühren und dass der Käse erst nach dem Herunterschalten der Hitze dazukommt – kocht die Sauce mit Käse weiter, gerinnt das Käse-Eiweiß und wird körnig statt samtig.

Weitere Rezepte: Alle Rezepte zum Ausdrucken · Pfannkuchen · Vegetarische Lasagne · Pancakes · Pizzatoast

Von Stefan Grollius · 28. Oktober 2026

Häufige Fragen

Warum wird meine Käsesauce klumpig oder körnig?

Meist war die Hitze zu hoch, als der Käse dazukam. Nimm den Topf von der Platte oder dreh sie ganz herunter und rühre den Käse in die noch heiße, aber nicht mehr kochende Sauce. Zu starkes Kochen lässt das Käse-Eiweiß gerinnen – dann wird es körnig. Frisch geriebener Käse schmilzt außerdem gleichmäßiger als fertig geriebener aus der Tüte.

Welcher Käse eignet sich am besten?

Gut schmelzende Sorten: Cheddar (der Klassiker), junger bis mittelalter Gouda, Emmentaler. Eine Mischung mit etwas Parmesan bringt Würze. Finger weg von Kochkäse oder Schmelzkäse-Imitaten – die schmecken flach. Eine Kombi aus einem würzigen und einem mild schmelzenden Käse funktioniert am besten.

Kann ich Mac and Cheese vorbereiten?

Ja. Du kannst die fertige Mischung in eine Auflaufform geben und später bei 180°C aufbacken. Beachte: Beim Stehen wird die Sauce dicker – ein Schuss Milch beim Aufwärmen macht sie wieder cremig. Frisch schmeckt es aber am besten, weil die Sauce dann am samtigsten ist.

Wie bekomme ich mehr Gemüse hinein, ohne dass mein Kind meckert?

Kleine Brokkoliröschen oder Erbsen lassen sich in den letzten Minuten einfach mit den Nudeln kochen und verschwinden cremig in der Sauce. Auch pürierter Butternusskürbis oder Karotte lässt sich in die Käsesauce einrühren – das macht sie sogar noch samtiger und gibt eine schöne Farbe, ohne stark herauszuschmecken.

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