Hafer-Pancakes – fluffig, sättigend, mit 50 % Hafermehl
Diese Pancakes sind dicker, fluffiger und sättigender als deutsche Pfannkuchen – und durch den Haferanteil nährstoffreicher als klassische Varianten. Das 50/50-Verhältnis aus Weizen und Hafer schmeckt mild und angenehm, ohne dass man den Unterschied zu "normalen" Pancakes bewusst wahrnimmt.
Zutaten
Teig
- 75 g Weizenmehl Type 405
- 75 g Hafermehl (oder Haferbrei für Babys, ungesüßt)
- 2 Eier (Größe M)
- 200 ml Milch (bei Babybrei: 220–230 ml)
- 1 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- 1,5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Hafermehl (oder Babybrei) mit Weizenmehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel: Eier und Milch mit der Gabel verquirlen.
Flüssige Zutaten zu den trockenen geben und kurz unterrühren – nur bis sich alles verbunden hat. Klümpchen im Teig sind normal und gewollt, nicht zu lange rühren.
Teig 5 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit das Hafermehl quellen lassen und Pfanne erhitzen.
Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und leicht einfetten. Die Pfanne ist heiß genug, wenn ein Wassertropfen auf der Oberfläche sofort verdampft.
Pro Pancake ca. 3 EL Teig in die Pfanne geben. Nicht verteilen – der Teig läuft von selbst. 2 Minuten warten, bis die Oberfläche Blasen bildet und die Ränder fest werden.
Wenden und weitere 1–1,5 Minuten fertig backen. Fertige Pancakes warm halten (Backofen 70 °C, auf einem Gitter). Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Varianten & Anpassungen
Glutenfrei: Weizenmehl durch glutenfreie Mehlmischung ersetzen und zertifiziert glutenfreies Hafermehl (oder glutenfreien Babybrei) verwenden. Backpulver auf 2 TL erhöhen. Teig etwas dicker – ggf. mit einem Spritzer mehr Milch anpassen.
Ohne Kuhmilch: Hafermilch oder Mandelmilch 1:1 ersetzen – passt gut zum Hafermehlanteil und gibt einen angenehm milden Geschmack.
Frucht im Teig: Direkt nach dem Eingießen in die Pfanne Heidelbeeren, Bananenscheiben oder Apfelstückchen auf die noch flüssige Oberfläche legen – sie backen direkt in den Pancake ein.
Herzhafte Pancakes: Zucker weglassen, eine Prise mehr Salz, 40 g geriebenen Käse in den Teig rühren. Als Beilage zu Eiern oder mit Avocado.
Womit servieren?
- Ahornsirup + frische Beeren – der Klassiker
- Griechischer Joghurt + Honig + Banane – mehr Protein, sättigender
- Apfelmus (selbst gekocht) + Zimt – ohne extra Zucker
- Erdnussbutter + Bananenscheiben – beliebt ab ca. 3 Jahren (auf Allergien achten)
Weitere Rezepte: Alle Rezepte · Dünne Pfannkuchen · Arme Ritter · Waffeln · Pizzatoast · Quesadillas
Häufige Fragen
Kann ich Haferbrei für Babys statt Hafermehl verwenden?
Warum werden meine Pancakes nicht fluffig?
Woran erkenne ich, wann ich wenden soll?
Kann ich den Teig vorbereiten?
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