Gespenster-Pfannkuchen

Von Stefan Grollius · Veröffentlicht am 11.10.2026

Der Trick an diesem Rezept steckt nicht im Teig, sondern in der Handbewegung. Ein runder Klecks für den Kopf, dann den Teig nach unten wegziehen und in ein paar Wellen auslaufen lassen – fertig ist ein Gespenst. Es braucht keinen Ausstecher, keine Form und keine Lebensmittelfarbe, und nach dem dritten Versuch kann ein Grundschulkind das besser als wir.

Vorbereitung10 Min

Kochen/Backen20 Min

Gesamt30 Min

Portionenca. 10 Gespenster

Ab1 Jahren

Schwierigkeiteinfach

Vegetarischja

Zutaten

Teig

200 g Weizenmehl Type 405 (oder Dinkelmehl Type 630)
2 sehr reife Bananen (ca. 200 g, mit braunen Flecken)
2 Eier (Größe M)
300 ml Milch
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Butter oder neutrales Öl für die Pfanne

Gesichter

Blaubeeren (frisch oder aufgetaut)
Zartbitter-Schokotröpfchen
2 EL Naturjoghurt (optional, als Kleber)

Zubereitung

Bananen schälen und in einer Schüssel mit der Gabel zu Brei zerdrücken – je feiner, desto glatter wird der Teig.
Eier und Milch dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren.
Mehl, Backpulver und Salz dazusieben und zu einem glatten, eher dünnflüssigen Teig rühren. Er soll von der Kelle laufen, nicht tropfen. Ist er zu dick, noch 2 EL Milch dazu.
Den Teig in eine leere Plastikflasche mit Spitzverschluss füllen (ein sauberer Ketchup- oder Sirupspender ist ideal). Ohne Flasche geht es auch mit einer kleinen Kelle, dann wird die Form etwas runder.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit wenig Butter erhitzen. Zu heiß ist der häufigste Fehler: Die Gespenster werden dann außen dunkel, bevor die Form fertig gezogen ist.
Für jedes Gespenst zuerst einen runden Klecks für den Kopf in die Pfanne geben, dann den Teig nach unten wegziehen und in zwei bis drei Wellen zur Seite auslaufen lassen. Das ergibt den Umhang. Unregelmäßig ist richtig – zwei identische Gespenster sehen aus wie ein Fehler.
Etwa 2 Minuten backen, bis die Oberfläche matt wird und sich am Rand kleine Bläschen bilden. Dann wenden und 1 Minute fertig backen.
Die Gespenster auf einen Teller legen und erst jetzt die Gesichter aufsetzen: zwei Blaubeeren oder Schokotröpfchen als Augen, eines als Mund. Bei Blaubeeren hilft ein winziger Klecks Joghurt als Kleber.

Banoo, das Schlossgespenst von banoo.boo

Banoo-Tipp: Was Kinder in welchem Alter übernehmen können

Ab 2 Jahren: Bananen mit der Gabel zerdrücken – das ist matschig und dauert schön lange. Außerdem die Augen aufsetzen, sobald die Gespenster auf dem Teller liegen. Ab 4 Jahren: Mehl abmessen, den Teig rühren, den Teig in die Flasche umfüllen (mit Trichter). Ab 6 Jahren: unter Aufsicht selbst gießen – das ist der Moment, auf den alle warten, und die Pfanne steht dafür auf mittlerer Hitze. Ab 8 Jahren: die ganze Pfanne allein, inklusive Wenden. Ein Erwachsener bleibt trotzdem in der Küche.

Die Form entsteht beim Gießen, nicht beim Ausstechen

Ausstecher sind bei Pfannkuchen der naheliegende, aber falsche Weg. Der Teig ist zu flüssig, er läuft unter dem Metallrand weg, und was übrig bleibt, ist ein dicker, ungleichmäßig gebackener Klumpen. Gießen funktioniert besser, geht schneller und braucht nichts, was nicht ohnehin da ist.

Die Bewegung ist immer dieselbe: Kopf, Zug nach unten, Wellen zur Seite. Der Kopf ist ein Klecks von etwa fünf Zentimetern. Der Zug nach unten macht den Körper. Die Wellen entstehen, indem du die Flasche am unteren Ende zwei- bis dreimal kurz seitlich schwenkst, ohne den Teigfluss zu unterbrechen. Wenn ein Gespenst schief wird, ist das kein Fehler – ausgefranst und krumm sieht mehr nach Gespenst aus als symmetrisch.

Für die Flasche eignet sich jede saubere Plastikflasche mit Spitzverschluss. Wer keine hat, nimmt einen Gefrierbeutel, füllt den Teig ein und schneidet eine kleine Ecke ab. Eine Kelle geht auch, dann werden die Gespenster runder und man zieht den Umhang mit dem Kellenboden nach.

Warum die Banane den Zucker ersetzt

In den meisten Pfannkuchenrezepten steht ein bis zwei Esslöffel Zucker im Teig. Hier steht keiner, weil zwei sehr reife Bananen die Aufgabe vollständig übernehmen. Entscheidend ist der Reifegrad: Eine Banane mit brauner, fleckiger Schale hat einen großen Teil ihrer Stärke bereits in Zucker umgewandelt und süßt deutlich stärker als eine gelbe.

Die Banane bringt außerdem Feuchtigkeit mit, was dem Teig guttut. Der Nebeneffekt ist, dass die Gespenster leicht bräunlich werden statt hell – geschmacklich ein Gewinn, optisch nicht ganz das klassische Weiß. Wer schneeweiße Gespenster will, lässt die Banane weg, gibt 1 EL Zucker in den Teig und backt bei niedrigerer Hitze etwas länger.

Die Augen kommen zum Schluss

Das ist der Punkt, an dem der erste Versuch bei uns gescheitert ist: Blaubeeren, die in den rohen Teig gelegt werden, sinken ein, platzen beim Wenden und färben das halbe Gespenst blaugrau. Dasselbe passiert mit Schokotröpfchen, nur in Braun.

Deshalb kommen die Gesichter erst auf den fertigen Pfannkuchen auf dem Teller. Zwei Punkte als Augen, einer als Mund, mehr braucht es nicht. Schokotröpfchen bleiben von allein kleben, weil die Restwärme sie leicht anschmelzen lässt. Blaubeeren brauchen einen winzigen Klecks Joghurt darunter. Und weil die Gesichter der Teil sind, den Kinder komplett allein machen können, lohnt es sich, sie auch komplett allein machen zu lassen – auch wenn drei Augen dabei herauskommen.

Was dieses Rezept vom normalen Pfannkuchen unterscheidet

Zwei Dinge, und beide sind gewollt. Der Teig ist dünner als beim klassischen Pfannkuchen, sonst lässt er sich nicht in Form ziehen. Und er ist ohne Zucker, weil die Banane das übernimmt. Für alles andere – den dicken Sonntagspfannkuchen zum Rollen, mit Apfelmus oder Zimt – ist das normale Pfannkuchen-Grundrezept die bessere Wahl.

Wenn ihr am Halloween-Morgen wenig Zeit habt: Der Teig lässt sich am Vorabend anrühren und über Nacht kühl stellen. Er wird dadurch sogar besser, weil das Mehl vollständig durchquellen kann.

Gesündere Alternativen

Vollkorn: Die Hälfte des Mehls durch Dinkelvollkornmehl ersetzen und 3 EL Milch zusätzlich dazugeben. Die Gespenster werden dunkler und sättigen länger.

Vegan: Die Eier durch 2 EL gemahlene Leinsamen ersetzen, die vorher 10 Minuten in 6 EL Wasser gequollen sind, und Hafermilch statt Kuhmilch nehmen. Der Teig wird etwas weniger stabil, für Gespenster reicht es gut.

Weniger Fett in der Pfanne: Eine gut beschichtete Pfanne braucht nur einen Hauch Butter, den man mit Küchenpapier verteilt. Zu viel Fett lässt die Ränder ausfransen und die Form verlaufen.

Varianten

Kürbis-Gespenster: 100 g Kürbispüree in den Teig rühren und die Milch um 50 ml reduzieren. Die Gespenster werden orange – gruseltechnisch eine Verbesserung. Das Püree ist derselbe pürierte Hokkaido, der auch in der Kürbissuppe steckt, hier nur ohne Brühe.
Als Mumien: Die Gespenster nach dem Backen quer mit dünnen Joghurt- oder Frischkäsestreifen bepinseln und zwei Augen freilassen. Braucht keine andere Form, nur eine andere Deko.
Mit Apfel im Teig: Einen fein geriebenen Apfel unterheben. Macht den Teig noch feuchter und die Gespenster weicher.
Als Häppchen für die Party: Nur kleine Gespenster von fünf Zentimetern backen. Zehn davon passen auf einen Teller und lassen sich mit den Fingern essen.

Isi erklärt: Warum Bananen mit braunen Flecken süßer schmecken

Eine unreife Banane besteht zu einem großen Teil aus Stärke, die für uns geschmacksneutral ist. Während der Reifung zerlegen Enzyme diese Stärke schrittweise in Einfach- und Zweifachzucker – deshalb schmeckt dieselbe Banane nach ein paar Tagen deutlich süßer, ohne dass sich ihr Zuckergehalt insgesamt stark ändert. Die braunen Flecken zeigen an, wie weit dieser Umbau fortgeschritten ist. Für Rezepte, in denen die Banane den Zucker ersetzen soll, sind stark gefleckte Bananen deshalb nicht die Notlösung, sondern die richtige Zutat.

Weitere Rezepte: Alle Rezepte · Pfannkuchen · Pancakes · Kürbis-Muffins

Häufige Fragen

Wie bekomme ich die Gespensterform ohne Ausstecher hin?

Über die Gießbewegung. Du gießt zuerst einen runden Klecks für den Kopf in die Pfanne und ziehst den Teig dann nach unten weg – erst gerade, dann in zwei oder drei Wellen zur Seite. Das ergibt den ausgefransten Umhang, den ein Gespenst braucht. Am besten geht das mit einer Plastikflasche mit Spitzverschluss, notfalls mit einer kleinen Kelle. Ausstecher funktionieren bei Pfannkuchen schlecht, weil der Teig zu flüssig ist und unter dem Rand wegläuft.

Warum ist in diesem Pfannkuchenteig kein Zucker?

Weil zwei sehr reife Bananen die Süße vollständig übernehmen. Je brauner die Schale, desto mehr Stärke ist bereits in Zucker umgewandelt – eine Banane mit dunklen Flecken süßt spürbar stärker als eine gelbe. Dazu kommt, dass Pfannkuchen ohnehin fast immer etwas Süßes obendrauf bekommen. Der Teig selbst braucht es nicht, und für Kinder ab 1 Jahr ist das ein guter Unterschied.

Wann kommen die Augen drauf?

Erst nach dem Wenden, auf die fertig gebackene Seite. Legst du Blaubeeren oder Schokotröpfchen in den rohen Teig, sinken sie ein, zerlaufen beim Wenden und hinterlassen dunkle Schlieren. Auf die fertige Oberfläche gedrückt bleiben sie dagegen sauber liegen. Bei Schokotröpfchen reicht die Restwärme, damit sie leicht anschmelzen und kleben.

Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?

Ja, das ist sogar besser. Über Nacht im Kühlschrank quillt das Mehl vollständig durch, der Teig wird gleichmäßiger und lässt sich am nächsten Morgen sauberer gießen. Vor dem Backen einmal kurz durchrühren, weil sich die Bananenstückchen absetzen. Länger als 24 Stunden sollte er wegen der Eier nicht stehen.

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