Gemüse-Pfannkuchen – herzhaft, einfach, für Gemüse-Verweigerer
Gemüse-Pfannkuchen sind der elegante Schwindel der Kinderküche: Zucchini oder Karotte verschwinden fast vollständig im Teig – wer sie geraspelt und eingerührt hat, stellt beim Essen fest, dass es doch nicht so schlimm war.
Zutaten
Teig
- 150 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 2 Eier (Größe M)
- 100–150 ml Milch
- 1 TL Salz
- Prise Pfeffer
- 2 EL neutrales Öl (im Teig)
Gemüse (ca. 200 g gesamt, nach Wahl)
- 1 kleine Zucchini (ca. 150 g) – oder
- 2 mittelgroße Karotten (ca. 150 g) – oder
- 150 g Mais aus der Dose (abgetropft)
- Kombinationen sind möglich
Optional
- 50 g geriebener Käse (Gouda oder Emmentaler)
- frische Kräuter: Schnittlauch oder Petersilie
- etwas Öl oder Butter zum Braten
Zubereitung
Gemüse vorbereiten: Zucchini oder Karotte mit der groben Reibe raspeln. Zucchini-Raspeln in ein Küchentuch geben und fest ausdrücken – dabei tritt viel Flüssigkeit aus. Karotte muss nicht ausgedrückt werden. Mais einfach abtropfen lassen.
Mehl, Eier, 100 ml Milch, Salz, Pfeffer und Öl in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.
Gemüse und (falls gewünscht) Käse und Kräuter unterheben. Der Teig sollte zähflüssig sein – bei Bedarf noch etwas Milch dazugeben.
Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht einfetten.
Pro Pfannkuchen ca. 3–4 EL Teig hineingeben. Zu kleinen runden Fladen (Ø 10–12 cm) formen.
Ca. 3 Minuten backen bis die Unterseite goldbraun ist und sich der Rand löst. Wenden.
Weitere 2–3 Minuten backen, bis auch die zweite Seite goldbraun ist. Gemüse-Pfannkuchen brauchen etwas länger als normale, weil das Gemüse Feuchtigkeit enthält. Im Backofen bei 70 °C warm halten.
Gesündere Alternativen
Dinkelmehl: Type 630 lässt sich 1:1 tauschen und passt gut zu den herzhaften Zutaten. Bis zu 50 % Dinkel-Vollkornmehl möglich – dann etwas mehr Milch dazugeben.
Glutenfrei: Glutenfreie Mehlmischung 1:1 ersetzen. Da das Gemüse dem Teig ohnehin Struktur gibt, gelingt die glutenfreie Variante hier besonders gut – kein zusätzliches Bindemittel nötig.
Mehr Protein: 100 g Hüttenkäse oder Ricotta in den Teig rühren (Milchmenge entsprechend reduzieren). Macht die Pfannkuchen fülliger und erhöht den Eiweißgehalt.
Gemüse-Kombinationen & Ideen
- Zucchini + Feta: Klassische mediterrane Kombi – Feta statt Gouda in den Teig, frische Minze dazu.
- Karotte + Ingwer: Eine kleine Prise frisch geriebener Ingwer gibt Wärme – gut verträglich für Kinder ab 4 Jahren.
- Mais + Paprika: Paprika fein gewürfelt, Mais ganz – bunte Farben machen Appetit.
- Kürbis + Käse: Hokkaido fein geraspelt, rohe Schale mitverwendbar. Orangefarben und süßlich – werden meist sofort gegessen.
Womit servieren?
Als Dip passt gut: Sauerrahm mit Schnittlauch, Joghurt mit Knoblauch und Zitrone, oder einfach Ketchup. Als Hauptmahlzeit reicht eine Portion von 3–4 Stück, als Snack oder Beilage 1–2 Stück.
Weitere Rezepte: Alle Rezepte · Pfannkuchen (süß) · Herzhafte Käse-Muffins
Häufige Fragen
Welches Gemüse eignet sich am besten?
Muss ich das Gemüse wirklich ausdrücken?
Wie überzeuge ich Gemüse-Verweigerer?
Kann ich die Pfannkuchen einfrieren?
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