Kaiserschmarrn – fluffig, zerreißen erlaubt
Kaiserschmarrn ist das einzige Gericht, bei dem Zerreißen ausdrücklich erwünscht ist – und das macht ihn zum perfekten Kochprojekt für Kinder. Der Rest ist fast von alleine.
Zutaten
Teig
- 4 Eier (Größe M), getrennt
- 250 ml Milch
- 130 g Weizenmehl Type 405
- 1,5 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- 1 Prise Salz
- 40 g Butter
Optional
- 2 EL Rosinen
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Eier trennen. Eigelb mit Milch, Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz zu einem glatten Teig rühren – keine Klümpchen.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen bis feste Spitzen entstehen.
Eischnee vorsichtig in den Eigelb-Teig heben – nicht rühren, sondern mit einem Spatel unterheben damit die Luft erhalten bleibt.
Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Teig hineingießen, ggf. Rosinen darüber verteilen.
Ohne Deckel 4–5 Minuten backen bis die Ränder fest und der Boden goldbraun ist.
Wenden: entweder komplett mit dem Pfannenwender, oder in 4 Stücke teilen und jedes Stück wenden.
Weitere 2–3 Minuten backen bis auch die zweite Seite goldbraun ist.
Mit zwei Gabeln oder Pfannenwendern in unregelmäßige Stücke zerreißen – das ist der Spaß.
Noch 1–2 Minuten in der Pfanne schwenken, dann auf Teller geben und mit Puderzucker bestäuben.
Gesündere Alternativen
Dinkelmehl: Type 630 funktioniert 1:1 – kaum Geschmacksunterschied, mehr Nährstoffe.
Mit Hafermehl: 50 g des Mehls durch Hafermehl ersetzen – sättigender, leicht nussig.
Weniger Butter: Pfanne mit Kokosöl oder nur 20 g Butter – wird etwas weniger reichhaltig, funktioniert gut.
Varianten
- Mit Apfelstückchen: Kleine Apfelwürfel statt Rosinen in den Teig geben – fruchtiger, bei Kindern oft beliebter.
- Schokoladen-Kaiserschmarrn: 1 EL Kakaopulver in den Teig rühren + Schokostückchen in die Pfanne – für besondere Anlässe.
- Im Backofen: Ofenfester Pfanne bei 180 °C ca. 15 Minuten backen statt auf dem Herd – gleichmäßiger, weniger Anbrenngefahr.
Was dazu passt
- Selbstgemachtes Apfelmus – der Klassiker dazu
- Pflaumen-Kompott: 300 g Pflaumen + 2 EL Zucker + Zimtstange, 10 Minuten köcheln
- Frische Erdbeeren oder Blaubeeren für eine leichtere Variante
- Vanillesauce aus dem Päckchen – schnell und bei Kindern beliebt
Weitere Rezepte: Pfannkuchen · Apfelmus · Alle Rezepte
Häufige Fragen
Warum muss ich Eiweiß extra steif schlagen?
Womit servieren?
Kann ich Rosinen weglassen?
Wie erkenne ich, wann ich zerreißen soll?
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