Gemüse-Quiche – warm und kalt ein Genuss
Quiche schmeckt warm zum Abendessen und kalt beim Ausflug – und sie hält sich zwei Tage im Kühlschrank. Das aufwändigste ist der Teig, und den kneten Kinder mit Begeisterung.
Zutaten
Mürbeteig
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 100 g kalte Butter (in kleinen Würfeln)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 2–3 EL eiskaltes Wasser
Füllung
- 300 g Gemüse nach Wahl (z.B. Zucchini + Paprika + Brokkoli)
- 3 Eier (Größe M)
- 200 ml Sahne oder Hafersahne
- 100 g geriebener Gouda oder Emmentaler
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Mehl, Salz und kalte Butterwürfel in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen schnell zu Krümeln reiben. Ei und 2 EL eiskaltes Wasser dazugeben, zügig zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Quicheform (ca. 28 cm) oder Springform einfetten.
Gemüse in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten bis es leicht weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen. In die Form legen und den Rand andrücken. Überstehenden Teig abschneiden.
Eier, Sahne, die Hälfte des Käses, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel verquirlen.
Gebratenes Gemüse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Eiermasse darübergießen. Restlichen Käse darüberstreuen.
Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun und die Füllung fest ist.
Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen vor dem Anschneiden – warm oder kalt servieren.
Gesündere Alternativen
Dinkelmehl: Type 630 Dinkelmehl 1:1 für den Mürbeteig – funktioniert gut, leicht nussiger Geschmack.
Ohne Mürbeteig: Quiche ohne Boden – einfach Füllung in eine gefettete Form gießen und backen (dann nennt man es Frittata). Spart Zeit und Aufwand, glutenfrei von Natur aus.
Weniger Sahne: Sahne durch griechischen Joghurt (3:1 Joghurt:Sahne) ersetzen – leichter, mehr Protein, funktioniert gut.
Varianten
- Lachs-Quiche: 150 g Lachsfilet in Würfeln statt Gemüse – kein Anbraten nötig, direkt auf den Teigboden legen.
- Spinat-Feta: TK-Spinat (ausgedrückt) + gewürfelter Feta statt Gouda – mediterran und würzig.
- Tomaten-Zucchini: Zucchini-Scheiben und halbierte Kirschtomaten obendrauf legen – hübsch und aromatisch.
- Mini-Quiches: In einer Muffinform backen – ergibt 12 Mini-Quiches, Backzeit 20 Minuten. Ideal für Kindergeburtstage als Fingerfood.
Weitere Rezepte: Nudelsalat für den Ausflug · Herzhafte Käse-Muffins · Alle Rezepte
Häufige Fragen
Muss der Mürbeteig kalt sein?
Kann ich fertigen Mürbeteig aus dem Kühlregal verwenden?
Die Quiche ist innen noch wackelig – ist das normal?
Welches Gemüse eignet sich am besten?
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