Klare Gemüsesuppe mit Suppennudeln
Selbst gekochte klare Gemüsesuppe ist nicht dasselbe wie Suppe aus dem Tetrapack – sie hat Tiefe, eine goldene Farbe und einen Geruch, der das ganze Haus füllt. Für Kinder ist sie oft die erste Suppe, die wirklich schmeckt.
Zutaten
Brühenbasis
- 3 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Pastinake oder Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel (halbiert, mit Schale)
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- 1,5 l Wasser
- 1 TL Salz (für Kleinkinder weniger oder weglassen)
Einlage (nach Wahl)
- 80 g kleine Suppennudeln oder Buchstabennudeln
- TK-Erbsen
- Mais aus der Dose
- frische Petersilie
Zubereitung
Karotten und Pastinake schälen und in grobe Stücke schneiden. Sellerie waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel halbieren (Schale lässt die Brühe goldgelb werden).
Alles Gemüse mit 1,5 l kaltem Wasser in einen großen Topf geben. Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazu.
Aufkochen. Den Schaum, der an die Oberfläche steigt, mit einem Löffel abschöpfen.
Hitze reduzieren und 25–30 Minuten sanft köcheln (nicht sprudelnd kochen – das trübt die Brühe).
Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Das Gemüse weggeben oder püriert anderweitig verwenden.
Brühe abschmecken. Suppennudeln nach Packungsangabe direkt in der Brühe kochen (meist 7–9 Minuten).
In den letzten 2 Minuten Erbsen, Mais oder anderes Einlagegemüse dazugeben. Mit frischer Petersilie servieren.
Buchstabennudeln – die Spaß-Einlage
Buchstabennudeln machen aus einer normalen Gemüsesuppe ein kleines Abenteuer: Kinder suchen im Teller ihren Namen, die Buchstaben ihrer Geschwister oder einfach ein A. Wer gerade das Alphabet lernt, übt nebenbei – ohne es zu merken.
So gelingen sie: Buchstabennudeln direkt in die fertige heiße Brühe geben (nicht vorkochen) und nach Packungsangabe garen – meist 5–7 Minuten. Brühe nicht zu stark kochen, damit die kleinen Formen nicht zerfallen. Sofort servieren, denn Buchstabennudeln quellen in der Suppe schnell weiter nach.
Menge: Ca. 30–40 g pro Person reichen – sie quellen stark auf. Wer eine sättigendere Suppe möchte, kann 50 g nehmen und dafür weniger anderes Einlagegemüse verwenden.
Dinkel-Buchstabennudeln sind im Reformhaus und in gut sortierten Supermärkten erhältlich – funktionieren genauso, haben aber mehr Nährstoffe. Für glutenfreie Varianten gibt es Buchstabennudeln aus Reismehl.
Weitere Varianten
Mit Hühnchen: 1 Hähnchenkeule mitkochen (ergibt Hühnerbrühe), Fleisch nach dem Kochen vom Knochen lösen und als Einlage würfeln.
Minestrone-Stil: Nach dem Passieren der Brühe gewürfelte Kartoffeln, weiße Bohnen, Tomaten und kleine Pasta dazugeben – ergibt eine sättigende Mahlzeit.
Asiatisch: Statt Lorbeer: 1 Scheibe frischer Ingwer und 1 EL Sojasauce in die Brühe. Dazu Reisnudeln und Frühlingszwiebeln als Einlage.
Gemüse weiterverwenden: Das ausgekochte Gemüse nicht wegwerfen – mit etwas Brühe pürieren ergibt eine einfache Gemüsecreme, die sich gut als Brotaufstrich oder Dip eignet.
Weitere Suppen: Tomatensuppe · Brokkoli-Creme-Suppe · Alle Rezepte
Häufige Fragen
Welches Gemüse eignet sich am besten für klare Suppe?
Kann ich TK-Gemüse verwenden?
Wie mache ich die Brühe klar und nicht trüb?
Kann ich die Suppe einfrieren?
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