Klare Gemüsesuppe Rezept: selbst gekocht, für Kinder

Klare Gemüsesuppe mit Suppennudeln

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Selbst gekochte klare Gemüsesuppe ist nicht dasselbe wie Suppe aus dem Tetrapack – sie hat Tiefe, eine goldene Farbe und einen Geruch, der das ganze Haus füllt. Für Kinder ist sie oft die erste Suppe, die wirklich schmeckt.

Vorbereitung15 Min
Kochen/Backen30 Min
Gesamt45 Min
Portionen4 Portionen
Ab1 Jahren
Schwierigkeiteinfach
Vegetarischja
Klare Gemüsesuppe

Zutaten

Brühenbasis

  • 3 Karotten
  • 2 Stangen Sellerie
  • 1 Pastinake oder Petersilienwurzel
  • 1 Zwiebel (halbiert, mit Schale)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Pfefferkörner
  • 1,5 l Wasser
  • 1 TL Salz (für Kleinkinder weniger oder weglassen)

Einlage (nach Wahl)

  • 80 g kleine Suppennudeln oder Buchstabennudeln
  • TK-Erbsen
  • Mais aus der Dose
  • frische Petersilie

Zubereitung

  1. Karotten und Pastinake schälen und in grobe Stücke schneiden. Sellerie waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel halbieren (Schale lässt die Brühe goldgelb werden).

  2. Alles Gemüse mit 1,5 l kaltem Wasser in einen großen Topf geben. Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazu.

  3. Aufkochen. Den Schaum, der an die Oberfläche steigt, mit einem Löffel abschöpfen.

  4. Hitze reduzieren und 25–30 Minuten sanft köcheln (nicht sprudelnd kochen – das trübt die Brühe).

  5. Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Das Gemüse weggeben oder püriert anderweitig verwenden.

  6. Brühe abschmecken. Suppennudeln nach Packungsangabe direkt in der Brühe kochen (meist 7–9 Minuten).

  7. In den letzten 2 Minuten Erbsen, Mais oder anderes Einlagegemüse dazugeben. Mit frischer Petersilie servieren.

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Ohne Salz und Lorbeerblatt kochen – die Brühe schmeckt trotzdem aromatisch. Suppennudeln durch kleine Reisformen oder Hirse ersetzen. Etwas Gemüse aus der Brühe weich pürieren und mit der Suppe mischen für eine cremigere Konsistenz. Die Brühe eignet sich auch zum Verdünnen von Breien.
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Ab 3 Jahren: Gemüse abwaschen, Kräuter zupfen, Einlagen in die Suppe geben. Ab 5 Jahren: Karotte mit dem Kindermesser in Stücke teilen, Schaum abschöpfen. Ab 7 Jahren: Brühe fast selbstständig kochen, Sieb über den zweiten Topf halten.

Buchstabennudeln – die Spaß-Einlage

Buchstabennudeln machen aus einer normalen Gemüsesuppe ein kleines Abenteuer: Kinder suchen im Teller ihren Namen, die Buchstaben ihrer Geschwister oder einfach ein A. Wer gerade das Alphabet lernt, übt nebenbei – ohne es zu merken.

So gelingen sie: Buchstabennudeln direkt in die fertige heiße Brühe geben (nicht vorkochen) und nach Packungsangabe garen – meist 5–7 Minuten. Brühe nicht zu stark kochen, damit die kleinen Formen nicht zerfallen. Sofort servieren, denn Buchstabennudeln quellen in der Suppe schnell weiter nach.

Menge: Ca. 30–40 g pro Person reichen – sie quellen stark auf. Wer eine sättigendere Suppe möchte, kann 50 g nehmen und dafür weniger anderes Einlagegemüse verwenden.

Dinkel-Buchstabennudeln sind im Reformhaus und in gut sortierten Supermärkten erhältlich – funktionieren genauso, haben aber mehr Nährstoffe. Für glutenfreie Varianten gibt es Buchstabennudeln aus Reismehl.

Weitere Varianten

Mit Hühnchen: 1 Hähnchenkeule mitkochen (ergibt Hühnerbrühe), Fleisch nach dem Kochen vom Knochen lösen und als Einlage würfeln.

Minestrone-Stil: Nach dem Passieren der Brühe gewürfelte Kartoffeln, weiße Bohnen, Tomaten und kleine Pasta dazugeben – ergibt eine sättigende Mahlzeit.

Asiatisch: Statt Lorbeer: 1 Scheibe frischer Ingwer und 1 EL Sojasauce in die Brühe. Dazu Reisnudeln und Frühlingszwiebeln als Einlage.

Gemüse weiterverwenden: Das ausgekochte Gemüse nicht wegwerfen – mit etwas Brühe pürieren ergibt eine einfache Gemüsecreme, die sich gut als Brotaufstrich oder Dip eignet.

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Isi erklärt: Warum Karotten in Suppe besser wirken als roh
Carotinoide – Farbstoffe in Karotten, Kürbis oder Paprika – sind fettlösliche Antioxidantien. Das bedeutet: Ihr Körper kann sie besser aufnehmen, wenn gleichzeitig ein bisschen Fett vorhanden ist. In einer Gemüsesuppe mit Öl oder Butter ist das automatisch gegeben. Dazu kommt: Kochen und Pürieren zerstören die Zellwände des Gemüses und machen die Carotinoide überhaupt erst zugänglich. Rohes Gemüse hat oft mehr Vitamine – aber bei Carotinoiden ist die gekochte, pürierte Suppe ernährungsphysiologisch tatsächlich überlegen.

Weitere Suppen: Alle Rezepte · Kürbissuppe · Tomatensuppe · Brokkoli-Creme-Suppe

Häufige Fragen

Welches Gemüse eignet sich am besten für klare Suppe?
Klassisch: Karotte, Sellerie (Stange oder Knolle), Pastinake, Lauch und Petersilienwurzel. Diese geben der Brühe ihren charakteristischen Geschmack. Kartoffeln machen die Brühe leicht trüb, passen aber als Einlage gut. Zucchini, Erbsen, grüne Bohnen und Mais eignen sich gut als Einlage, weniger als Brühenbasis.
Kann ich TK-Gemüse verwenden?
Ja, für die Einlage gut geeignet. TK-Erbsen, -Mais, -Bohnen oder gemischtes Suppengemüse direkt in die fertige Brühe geben und 3–5 Minuten mitkochen. Für die Brühenbasis selbst ist frisches Gemüse aromatischer.
Wie mache ich die Brühe klar und nicht trüb?
Nicht zu stark kochen – sanft simmern, nicht sprudelnd kochen. Keine Kartoffel als Brühenbasis verwenden (sie gibt Stärke ab und trübt). Fertige Brühe durch ein feines Sieb passieren. Schaum, der beim Aufkochen entsteht, mit dem Löffel abschöpfen.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Am besten die Brühe ohne Einlage einfrieren – Nudeln und weiches Gemüse werden beim Einfrieren und Auftauen matschig. Brühe pur einfrieren, beim Aufwärmen frische Einlage dazugeben. Hält 3 Monate.
Banoo

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